吃肉还是吃米面？哈佛毕业生筹资3亿，揭露健康饮食的真相！

怎么吃才能减肥，同时保有健康，一直是个经久不衰的话题。

营养学界争议最大的，无非是少吃米面、多吃肉，还是多吃米面、少吃肉。

有的说肉比米面好，因为米面会带来高血糖；有的说米面比肉好，因为肉会带来高胆固醇。

科学家们为了找到答案，也做了大量研究。

但研究需要耗费人力、物力、财力，所以很多科学家不得不接受食品公司的赞助。

比如可口可乐公司，在 2010 年至 2015 年间就赞助了 1.328 亿美元 的科研费用。

接受食品公司赞助的科学家，有了利益冲突，要怎么保证作出不偏不倚的研究，给出健康的饮食指导呢？

有一位调查记者，在调查饮食健康的过程中发现了这件事，他认为只有 无偿地给科学家提供资金，才能得到公平公正的研究结果。

为了找到饮食的真相，他四处筹钱，创立非营利组织 营养科学计划（Nutrition Science Initiative），无偿为科学家提供研究经费，让科学家们可以独立自主做饮食研究——明确地回答什么是真正的健康饮食。

他就是我们今天故事的主人公，美国独立调查记者 加里·陶布斯（Gary Taubes）。

01

埋下怀疑的种子

这位加里·陶布斯，究竟是什么人？我们先来看一下他的履历：

1977 年，拿到 哈佛大学 物理学学士

1978 年，拿到 斯坦福大学 工程学硕士

1981 年，拿到 哥伦比亚大学 新闻学硕士

1982 年后陆续在《发现》、《科学》、《纽约时报》等权威杂志任专栏作家

同时，他还是 首位 获得三次 美国国家科学作家奖 的记者。

这个奖，加里当之无愧，因为他是个眼里只有 真相 的调查记者。

1984 年，他采访了诺贝尔奖得主卡曼·鲁（ Carlo Rubbia）。在卡曼的实验室待了 9 个月后，加里发现卡曼最重要的科学发现，只是一个幸运的巧合。

卡曼·鲁

他在《诺贝尔梦》一书中揭发了这件事，因此得罪了这位大名鼎鼎的诺贝尔奖得主。

1993 年，他又出版《糟糕的科学》，质疑著名化学家约翰·博克里斯（John Bockris）的研究小组 作假。

从这些经历可以看出，加里是个天不怕地不怕，有怀疑就马上调查发声的人。

在他怒怼科学家的那几年，另一个更值得怀疑的事情，引起了他的注意。

那就是 1980 年代，美国人开始 接受膳食指南建议，进行低脂饮食（少吃肥肉等脂肪的饮食）。此后，美国人肥胖率越来越高，糖尿病患者也越来越多。

加里开始怀疑美国膳食指南有问题。2002 年，他在《纽约时报》上发表了一篇重磅文章《如果这都是一个大谎言呢?》

在文章里，他提出了他的怀疑：

美国人在低脂饮食建议下 越吃越胖，是不是因为脂肪根本不是导致肥胖的元凶？

美国人一直瘦不下来，会不会根本不是因为贪吃懒惰，而是因为 糖在作祟？

他亲身戒了碳水（糖和淀粉等食物）后，就 轻松瘦身，这是否证明碳水导致肥胖？

因为话题太过敏感，这篇文章一经发出，就一石激起千层浪，低脂饮食的捍卫者纷纷指责加里混淆视听，颠倒是非。

营养学界的反应并没有吓退加里，反而激起了他的职业好奇心。

他决定更深入地调查饮食问题。

02

和糖宣战 至死方休

没想到这一查，就查了整整 5 年。

这 5 年的深入调查，让他知道，美国人越来越胖，越来越病，根本不是因为他们懒惰贪吃，而是因为美国政府的膳食指南完全是错的！

这些追求健康的人，就是因为 错信了 政府错误的指导，才会在健康的道路上越走越远！他为蒙在鼓里的公众愤愤不平，认为这些人是错误膳食指南最大的受害者！

终于，2007 年他出版了《好卡路里，坏卡路里》（《Good Calories, Bad Calories》），把他 5 年钻研的发现公之于众。

在这本书中，他提出了 两个颠覆性 的观念：

1.

卡路里理论错了

加里·陶布在书中提到：不是所有的卡路里都是一样的，卡路里也分好坏。

糖、精制米面这些食物会引起血糖飙升、胰岛素大量分泌，影响我们的健康，是 坏卡路里；相反，那些几乎不影响血糖的食物，就是 好卡路里。

2.人肥胖不是因为摄入过多卡路里，而是吃进大量影响血糖的食物：

吃 500 大卡的肥肉与吃 500 大卡的米，对人体的影响完全不同。米饭这些会影响血糖的食物，也会导致胰岛素大量分泌，促进脂肪合成。

相反，美国人一直以为不健康的肥肉，恰恰是几乎不影响血糖的食物，不会导致胰岛素分泌过量。

这本书一上市，就成了纽约时报排行榜的畅销书。到现在，还有许多读者在亚马逊上留言表示，这本书 完全刷新 了他们的既有思维。

2010 年 12 月，加里又出版了《我们为什么会发胖》（ Why We Get Fat ）一书，指出糖就是导致肥胖的罪魁祸首，减肥只需要戒糖。

这本书比前一本《好卡路里，坏卡路里》更加通俗易懂，让更多的读者知道了糖的危害，并被《纽约时报》誉为世上最智慧的减肥书。

很多减肥大半辈子不成功的人，就是因为这本书 轻松瘦了下来，改变了他们的一生。

但加里并没有停下他调查的脚步。

在他调查的过程中，他还发现 制糖业 为了售出更多的高糖食物，经常资助科学家做研究。

2016 年，他无谓强权，出版了《反对糖的理由》（The Case Against Sugar）。加里在书中揭露制糖业的真面目，直指糖业者为了经济利益，一步步毒害大众健康。

他对过去 200 多年的数百项研究进行调查，发现：糖才是肥胖、糖尿病，增加了心脏病、癌症、中风、高血压、痴呆和非酒精性脂肪肝……的罪魁祸首。

在这本书中，他最震慑大众的一句话就是：

十年来，连出三本书向糖宣战，加里逐渐走上了推广 低碳水饮食 之路。

不知道什么是低碳水饮食？戳 这里。

03

少有人走的路

加里选择的这条路，完完全全和主立场流相反。

在这条少有人走的路上，加里认识了一些志同道合的朋友，他们也都在为低碳水理念推广奋战：

Robert  Lustig

美国内分泌学专家兼儿科医生，他认为糖是造成儿童肥胖的主要原因。加里曾和他一起参加低碳水研讨会，交浅言深。

左一为Robert  Lustig，左三是加里·陶布斯

Nina Teicholz

跟加里同样是美国记者，Nina 本来是个美食评论家，因为长期吃奶油、鹅肝而害怕自己胆固醇高，去做了血液检测，才发现膳食胆固醇根本不会影响血清胆固醇。

因为这件事，她开始追踪调查，挖掘出许多不合理的研究，写进《令人大感意外的脂肪》 一书当中。加里时常在推特上推荐她的著作。

David Ludwig

哈佛大学医学院教授，著有《永远饥饿？》一书，书中指出 碳水化合物容易上瘾，会让人总是饥饿，越吃越胖。加里和他一起做视频，探讨低碳水饮食。

Tim Noakes

南非医生，为了推广低碳水曾惹上官非，最后胜诉。Tim Noakes 曾在推特上盛赞加里，认为他可以改变美国人被肥胖和糖尿病折磨的现况。

这些因为低碳水饮食聚在一起的朋友，时常会感慨，想做不偏不倚的饮食科学研究实在太难了！

接受食品公司资助做出来的研究结果，失去了中立性，但除去食品公司，谁还会愿意提供饮食研究的资金呢？

04

无惧强权，创办学营科学乌托邦

这个问题，加里一直记在心里。他希望有一天科学家能够不接受食品公司的资助，做出公平公正的研究，找出解决肥胖的终极饮食。

经过多年的筹备，在 2012 年 9 月，加里和英国医生 Peter Attia 联合创办了非营利组织营养科学计划，无偿 为科学家提供研究经费。

营养科学计划官网

在加里的四处奔走下，营养科学计划终于筹集到了 4000 多万美元（约 2.7 亿人民币），得以资助更前沿的饮食研究。被资助的科学家拥有实验独立性，以确保研究结果不受偏见的影响。

在这个计划支持下，2018 年 11 月，哈佛学者 David Ludwig 在英国医学期刊上刊登一项 研究，证实：碳水吃得越少，能量消耗越多。

实验证明，在同样卡路里摄入下，吃低碳水饮食，比吃高碳水饮食每天多消耗近 250 大卡！

这说明，不吃碳水就可以多消耗热量。这项实验证实了加里最初的怀疑：碳水，才是导致发胖的元凶！

可是营养科学计划成立至今六年，筹集到的资金，逐渐无法应付大笔的科学经费，一度面临破产的窘况。创始人 Peter Attia 于 2015 年离开了，剩下加里一人在苦苦支撑。

尽管如此，坚信科学的加里还是没有放弃，除了推广低碳水饮食外，他把大量时间花费在四处筹集研究资金上。

虽然，他早就从过往的论文堆中发现，低碳水饮食可以带来健康。但长年脂肪有害的理论，还是深植在美国人民的心中。

这些美国人，为了减肥，不敢吃肉，反而去吃 大量影响血糖的米面和低脂食品。他们自以为吃得“健康”，结果除了变胖，还迎来高血糖、糖尿病、痘痘、各种炎症......

加里希望，这世界上能有更多 不偏不倚 的研究，让更多人了解低碳水饮食，并在 2025 年前，将美国肥胖症患病率降低一半以上、糖尿病患病率降低 75% 。

且让我们拭目以待。

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图片来源于网络

主要参考资料：

[1] http://goodthingsmagazine.com/gary-taubes-interview/

[2] https://en.wikipedia.org/wiki/Gary_Taubes

[3] http://garytaubes.com/works/books/the-case-against-sugar-2016/

[4] http://garytaubes.com/works/books/good-calories-bad-calories/

[5] http://garytaubes.com/works/articles/

[6] https://www.goodreads.com/book/show/8727466-why-we-get-fat

[7] https://en.wikipedia.org/wiki/Category:The_New_York_Times_Best_Seller_list

[8] https://www.nytimes.com/2017/01/02/books/review/case-against-sugar-gary-taubes.html

[9] http://nusi.org/

[10] https://www.wired.com/story/how-a-dollar40-million-nutrition-science-crusade-fell-apart/

[11] https://www.drdavidludwig.com/case-low-carb-diet-stronger-ever/

[12] https://www.dietdoctor.com/nusi-hall-energy-balance-qa-with-gary-taubes

[13] https://www.nytimes.com/2002/07/07/magazine/what-if-it-s-all-been-a-big-fat-lie.html

[14] https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/dec/12/studies-health-nutrition-sugar-coca-cola-marion-nestle

[15] https://mic.com/articles/145634/nutrition-science-is-whack-food-studies-lies#.ltYyTm81s

[16] https://www.thecrimson.com/article/1987/3/3/rubbia-reportedly-threatened-to-resign-pharvard/

[17] https://www.nytimes.com/1987/01/29/books/books-of-the-times-556387.html

[18] http://www.stephanguyenet.com/nutrition-science-initiative-nusi-in-retrospect/

[19] https://www.chatelaine.com/health/sugar-gary-taubes/

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